Vegetarisk red curry

Kjøttfri rød karri med blomkål, kokosmelk, frisk ingefær, chili, paprika, løk og basilikum. Nydelig når du har lyst på noe litt lettere med krydret smak. Tilsett gjerne flere grønnsaker og topp med friske urter.

Jeg har salat, nan og ris som tilbehør til denne retten.

Du trenger

(til 4 personer)

2 stk blomkål

1 stor rødløk

2 stk hvitløksfedd

1 stk rød chili , renset for frø

1 ss frisk ingefær , revet eller finhakket

1 ss rød karripasta (for litt mer trøkk, ta en ekstra)

1 boks kokosmelk

1 paprika

salt

frisk koriander eller mynte til pynt er vanlig. (Fruen spiser ikke koriander, så jeg bruker basilikum.)

Slik gjør du

Rens og skjær løken i tynne skiver. Finhakk chilien. Skrap skallet av ingefæren med en teskje.

Riv eller finhakk ingefær og hvitløk, og rens og del blomkålen i buketter.

Varm oljen i en romslig stekepanne. Fres løk, paprika, hvitløk, ingefær og chili over middels varme til løken blir myk og gyllen.

Tilsett curry paste og la dette surre sammen ett minutt

Ha i blomkålbukettene og litt salt, rør alt godt sammen. Hell i kokosmelken.

Gi det hele et oppkok og la det småkoke i ca. 5 minutter til blomkålen er mør. Smak til med mer salt om nødvendig.

Pynt med litt friske urter om du ønsker. Da er det klart til servering. Server gjerne litt rømme til, om du syns den skulle være sterk.