Koking av kyllingkraft på kyllingklubber

Kyllingkraft er kjekt å koke selv om man har mulighet. Den kan f.eks: fryses ned for senere bruk, reduseres og brukes som saus eller til kyllingsuppe som jeg har tenkt. Jeg bruker kyllingklubber, for de plukker jeg rene etterpå å bruke i suppa. Du kan også bruke hele eller halve skrog. Bare del de litt mindre.

Du trenger

14-16 kyllingklubber
2 stk. løk i biter
0,5 stk. purre
2 stk. gulrot i biter
0,25 stk. sellerirot
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts salt per liter vann
Du kan også ha i litt estragon eller timian om du ønsker for ekstra smak

Slik gjør du

Legg kyllingklubber i en stor kasserolle

Legg i grønnsakene og fyll på vann så det akkurat dekker. Kok opp og fjern skummet som danner seg på toppen. Tilsett krydder og salt. La kraften trekke på svak varme (ikke boblekoke) i 2-3 timer.

Sil kraften, gjerne gjennom et klede. Vil du ha kraftigere smak, så la kraften koke inn (redusere) til det halve. Redusert kraft er et utmerket utgangspunkt for en god saus.